Dégustation de vin : 3 étapes clés à connaître !
Apprendre à déguster un vin ne se fait pas du jour au lendemain. Généralement la dégustation de vin comprend 3 étapes : l’étape visuelle, l’étape olfactive et l’étape gustative. Sans aller jusqu’à déceler des arômes de fumé ou autres subtilités du vin, nous vous prodiguons des conseils utiles pour effectuer une analyse sensorielle complète.
Les étapes de la dégustation de vin : #1 analyse visuelle
Pour commencer votre dégustation, vous pouvez au préalable positionner votre verre au-dessus d’une surface blanche ou sous une source de lumière. Cela vous permet d’apprécier dans un premier temps l’aspect visuel de la robe de votre vin et d’obtenir beaucoup d’informations sur ses caractéristiques.
Il peut être facile de deviner l’âge d’un vin seulement en analysant sa robe. Concernant les vins rouges, les nuances de robe sont multiples : pourpre, cerise, rubis, grenat et tuilé. Par exemple, un vin rouge jeune a une robe qui tend plutôt vers le violet ou le pourpre. Tandis qu’un vin qui a déjà quelques années va plutôt être de couleur tuilé. Vous l’avez compris, plus le vin rouge est vieux, plus sa robe est foncée.
Pour les vins blancs, les nuances évoluent également des tons les plus clairs aux plus foncés : vert, citron, doré, paille et roux. Les vins blancs jeunes ont tendance à arborer une robe plutôt vert clair tandis qu’un blanc plus vieux affiche plutôt un jaune paille, voire ambré.
La couleur d’un vin peut être influencée par sa sucrosité, son cépage, le millésime, le type de fermentation ou encore l’élevage. Observez la limpidité du vin, aussi appelé « la propreté » du vin. Un vin peut être limpide, voilé ou encore trouble. Par exemple, un vin limpide ne dispose pas de particules à la surface.
Pour déceler la viscosité d’un vin, pensez à analyser sa fluidité (observation des larmes du vin). Pour cela, il vous suffit de tourner légèrement votre verre afin de déplacer le liquide sur les parois et analyser les larmes. Si celles-ci sont fines et redescendent rapidement, vous êtes sur un vin plutôt acide. Et au contraire, si les larmes sont plus épaisses alors le vin est gras.
Les étapes de la dégustation de vin : #2 examen olfactif
Cette étape qui se décompose en deux temps est essentielle pour identifier les différents arômes du vin.
La première étape qui s’appelle « le premier nez » consiste à humer le vin sans faire tourner le vin. Si votre vin ne sent pas très bon, il est certainement bouchonné. Dans le cas, où vous ne sentez rien alors il faut aérer le vin afin d’en faire ressortir tous ses arômes. C’est ce que l’on appelle « le deuxième nez ».
Cette deuxième étape consiste à sentir le vin après l’avoir remué de manière circulaire dans le verre. Cela permet de faire remonter à la surface tous les arômes grâce au contact de l’air. Cette approche permet d’identifier la famille d’arôme à laquelle appartient votre vin en décelant les parfums qui en ressortent. Si vous n’arrivez pas à reconnaitre les arômes, procédez par élimination : est-ce ces odeurs vous rappellent les fruits rouges ? Les fleurs ? Les épices ?
Il existe plusieurs familles d’arômes et parmi les principales, on peut retrouver : les nuances fruitées, florales, végétales, boisées, épicées, animales, balsamiques, empyreumatique (tabac, torréfaction…) ou encore minérales. Après avoir analysé les attributs olfactifs de votre vin, vient le moment tant attendu celui de l’étape de la dégustation !
Les étapes de la dégustation de vin : #3 étape gustative
Vous pouvez enfin passer aux choses sérieuses ! Pour cette étape, il faut prendre une petite quantité de vin en bouche. En général, 2 ou 3 grandes gorgées suffisent (environ ¼ de votre verre à pied).
Dès que vous avez le vin en bouche, aspirer l’air en entrouvrant vos lèvres puis expirer par le nez pour faire circuler les arômes entre votre bouche et le nez. Cette étape que l’on appelle aussi « la rétro-olfaction » se découle en trois temps :
- L’attaque : ce moment où vous prenez le liquide en bouche peut être différent selon les vins. L’attaque peut être intense, franche ou faible. Ainsi, vous pouvez savoir si votre vin est plutôt amer, salé, sucré ou encore acide. Sachez que le salé renforce l’amertume, le sucré domine le salé, diminue l’acidité et retarde l’amertume.
- Le milieu de bouche : c’est à ce moment que vous pouvez commencer à analyser la texture et les saveurs de votre vin. Pour cela, il faut faire tourner le vin dans sa bouche, de la même façon que si vous mâchiez un aliment.
- La finale : cette étape permet d’analyser la longueur en bouche, autrement dit la durée durant laquelle vous continuez à sentir les arômes. Vous pouvez ensuite choisir d’avaler ou de recracher votre vin.
A retenir :
Pour cette ultime étape, vous devez faire appel à chacun de vos sens ! L’étape d’une dégustation de vin n’est pas de savoir si le vin est bon mais plutôt de savoir si celui-ci vous plait. A force de déguster, vous verrez rapidement quels sont les types de vin qui vous plaisent, votre palais et votre nez vont s’habituer aux différents arômes. Par la suite, il vous sera plus simple de choisir un vin qui vous convient.
